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パン むぎとし

土から仕込みと考える、そんなパン屋の準備中~。

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「あんな車でどこ走るんですか?」 パートのおばちゃん

「峠」 店長

「え?」 おばちゃん

「とうげ!」 店長

「……草原?」 おばちゃん
前にいた店では、天然ものの天然ぼけのおばちゃんがいました。

さすがに天然ものは壮大です。

僕の酵母は麦に付いた、天然ものですが、種継ぎを繰り返して培養すれば、ある程度は安定的に働いてくれます。

が、もしかしてこれは養殖ものではないのか?
と、ふと思ったりするのです。
稚魚は天然、成長は養殖の、ウナギみたいなもんか。

いかにして、養殖もので、天然ものの壮大さを凌いでいけるか、というのも、職人の立ち向かうべき壁なのです。
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  1. 2012/07/17(火) 13:38:07|
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Author:むぎとし
パン むぎとし
和歌山県新宮市にて。
小麦を無農薬・無化学肥料で育て、自家培養小麦酵母を使い、パンをつくります。パンの具材も自給をめざします。
ただいま物件探し中~

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